Закатайка

Черная смородина – это мясистая ягода, которая ценится не только за ее целебные свойства, но также является очень важным сырьем традиционного алкогольного напитка во Франции.

Черная смородина имеет сладкий привкус и очень сильный аромат. Содержит приблизительно 120 различных летучих ароматических соединений, таких как сложные эфиры, терпены и спирт.

Способы потребления черной смородины

Очень мало людей на самом деле потребляют черную смородину в свежем виде. Вот несколько способов использования черной смородины:
1. Свежая черная смородина вкусна и полна питательных веществ.
2. Вы можете высушить черную смородину, и она будет вам доступна в течение года.
3. Вы также можете сделать свое собственное черносмородиновое желе.
4. Сделайте мороженое более вкусным, добавив к нему черную смородину.
5. Пудинг из черной смородины – еще один удивительный и вкусный десерт.
6. Молочный коктейль с черной смородиной представляет собой отличное сочетание белка и антиоксидантов.
7. Сделайте несколько видов соусов из черной смородины для блинов и мороженого.

Эффект от обработки черной смородины

Черную смородину можно использовать в различном виде. Но вы можете получить максимальное количество питательных веществ из нее только тогда, когда вы едите ее в свежем виде.

Многие исследования показали переработка черной смородины (варенье, соки и т. д.) может привести к потере важных питательных веществ, повлиять на ее общий состав. Аскорбиновая кислота, полифенолы, антоцианы и флавоноиды чувствительны к обработке.

Одно интересное исследование показало, что обработка черной смородины может привести к потере флавонолов до 46% и антоцианов до 50%.

Способы хранения черной смородины

Сушеная черная смородина доступна в течение всего года, но свежие плоды можно приобрести на рынке в середине лета. Очень важно правильно хранить черную смородину без снижения качества и количества присутствующих в ней питательных веществ.

Если вы хотите сохранить черную смородину в течение короткого периода времени, это можно легко и безопасно сделать при комнатной температуре.

Чтобы сохранить черную смородину в течение недели или дольше (обычно от 2 до 3 недель), вы можете поместить плоды в холодильник.

Если вы хотите сохранить свежую черную смородину в течение очень длительного периода, то есть от 10 месяцев до года, вам придется ее заморозить. Перед заморозкой плоды мыть не нужно, так как это может увеличить содержание влаги во время хранения, и черная смородина может быстро испортиться. Просто положите сухую черную смородину в морозильную камеру. Как только плоды будут полностью заморожены, переложите их в воздухонепроницаемый контейнер или пластиковый пакет.

Такой метод хранения предотвратит чрезмерное созревание черной смородины.

Однако было замечено, что при хранении свежей черной смородины в течение длительного периода может уменьшиться количество присутствующих в ней биологически активных соединений.
Интересные факты

Среднего размера кустарник растет от 1 до 2 метров в высоту. При созревании зеленый цвет плодов меняется на фиолетово-черный цвет. Это связано с тем, что количество хлорофилла уменьшается и увеличивается численность антоцианов и флавоноидов.

Помимо плодов черной смородины, ее листья и почки также являются отличным источником полифенолов и антиоксидантов. Окружающая среда, в которой она культивируется, и ее генотип могут сильно влиять на содержание аскорбиновой кислоты и полифенолов. Ее сильный аромат, приятный вкус сделали черную смородину важным ингредиентом различных соков, джемов и желе.

Ботаническое или научное название черной смородины – Ribes Nigrum. Наиболее широко потребляется в обработанном или высушенном виде. Сегодня черная смородина широко культивируется в Европе, Новой Зеландии, России и разных частях Азии.
Выращивается в Европе более 400 лет, впервые упоминалась и описывалась травниками в 17 веке. Черную смородину использовали для чая и медицинской смеси. Позднее были обнаружены различные рецепты использования черной смородины. Содержание сахара и кислот в черной смородине сильно зависит от условий окружающей среды.